Вино и похмелье

Распространено мнение, что вино полезно и его можно и даже нужно пить.

Сразу можно сказать, что чаще всего это мнение звучит в оправдание своей привычки

пить вино - и очень редко аргументировано.

Попробуем разобраться в ситуации.

Вино, в отличие от водки и даже от коньяка и виски, содержит, кроме алкоголя, большое

количество биологически активных веществ. Существует даже отдельный термин:

«энотерапия» - лечение вином. Есть и специальные клиники, например в Крыму, которые

успешно лечат вином некоторые заболевания. В основном идет речь о болезнях сердечно-

сосудистой системы, но лечат и болезни желудочно-кишечного тракта, анемию и даже

импотенцию. Также свойство вина связывать свободные радикалы полезно при опасности

радиоактивного облучения, а в некоторых клиниках вино используют как естественный

источник микроэлементов при психических отклонениях, вызванных нехваткой лития или

рубидия. Отдельную главу можно было бы написать об использовании вина в деле борьбы

со старением. Исследования, подтверждающие, что в винодельческих районах Франции

люди живут заметно дольше, появились еще в 30-х годах прошлого века. Однако все, кто

советует употреблять вино каждый день, уточняют, что больше одного-двух бокалов

ежедневная норма повышаться не должна: иначе о пользе говорить не приходится.

По мнению ученых, пить вино без последствий вполне можно, если вино натуральное и

сухое, сортов не более двух за время застолья, а общая доза за вечеринку не превышает

300 мл (для игристых вин - до 500 мл). Правилом, позволяющим снизить «нагрузку на

печень» при необходимости попробовать разные сорта вин, может служить следующее:

«от светлых - к темным, от сухих - к десертным, от слабых - к крепким, от простых - к

игристым».

Кстати, игристые вина, которые в народе все без разбора называют шампанским,

быстрее опьяняют, но опьянение от них более короткое. Связано это с тем, что

содержащийся в игристом вине углекислый газ при переходе в собственно газообразное

состояние увеличивает эффективную поверхность всасывания алкоголя, что приводит к

ускорению его поступления в кровь, причем часть этанола всасывается уже на уровне

полости рта и попадает в мозг, минуя печень. Идя по этому пути, мы в бытность

студентами «прогнали» через бытовой сифон бутылку водки - дозы в результате хватило

на 14 человек.

Вообще, в случае нехватки спиртного можно идти по пути усиления всасывания

(добавлением сахара или газирования - поэтому сладкие напитки быстрее пьянят, а также

подогреванием без кипячения - при кипячении алкоголь начинает быстро улетучиваться)

или замедления распада алкоголя в организме (добавлением различных специй).

При этом полусухие, полусладкие, сладкие и крепленые вина дают большую нагрузку на

ферментативную систему, но, конечно, в разной степени - в зависимости и от процента

содержания алкоголя, и других составных элементов.

Все вышесказанное касается натуральных вин - они не содержат присадок и не

изготовляются из невиноградного сырья. Поэтому сладкие, ординарные и некачественные

вина обычно дают достаточно тяжелое похмелье - даже без учета присутствия разного

рода «долбящих» присадок.

Михаил Ингерлейб