С давних времен грибы употребляются в пищу. Обычно съедобный или нет гриб, раньше определялось путем опытной проверки. В пищу употребляется только небольшая часть съедобных грибов. Люди очень любят этот продукт как в консервированном, так и свежеприготовленном виде.
Так чем-же они так полезны в нашем современном обществе? В свежих грибах содержится большое количество жидкости, но после термической обработки ее количество очень уменьшается. Какие же химические вещества входят в их состав? В первую очередь это азотистые вещества. Число белков и жиров в грибах выше, чем в овощах, а вот количество углеводов ниже. Также в их состав входят витамины. Витамина В1 в грибах достаточно а вот С содержится совсем мало. Так же они являются для человека хорошим источником никотиновой кислоты. Это же настоящая грибная аптека.
Грибы богаты полезными и так нам необходимыми минеральными веществами, например фосфором столь необходимым организму человека. По содержанию минеральных веществ, данные растения близки к фруктам, а по содержанию фосфора к рыбе. По сравнению с другими растениями у грибов своеобразный химический состав. В них находятся вещества не только характерные для растений, но и для животных, например хитин, гликоген и прочие. Отсюда можно сделать вывод, что съедобные грибы очень богаты питательными веществами. Но в них содержится так, же много клетчатки пропитанной хитином, поэтому они тяжело усваиваются организмом. Ведь хитин усложняет процесс доступа пищеварительным сокам и мешает процессу пищеварения, а так - же не переваривается в желудке человека. По этой причине они тяжело усваиваются организмом человека.
По этой причине блюда из грибов стоит есть только здоровым людям. Их относят к трудно перевариваемым продуктам. Однако вкус этих чудесных продуктов заставляет всех нас забыть про эти проблемы и частенько наслаждаться ими за обедом или ужином. По причине усиления отделения желудочного сока они увеличивают аппетит и способствуют замечательному перевариванию других продуктов, и вносят интересное вкусовое разнообразие привыкшим и надоевшим блюдам таким, например как картофель или гречневая каша. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что грибы довольно полезный продукт и его стоит использовать для приготовления пищи.
