Подписка

на новости




РЕЙТИНГОВЫЕ ПУБЛИКАЦИИ:     ВОСАК 40 Ч.2 Для верующих  |Кратко о витаминах  |ВОСАК 40.  |Расшифровка биохимического анализа крови.  |

Лента новостей  |   Лента комментариев  |   Интересное о разном  |   Опасно  |   Медицинские мифы  |   Необычное рядом  |   Животный мир  |   Изучаем историю  |  

Замораживание грибов

дата : 15-01-2021   /   Сад и огород / Использование урожая   /   просмотров: 73  / Оценить статью:

Грибникам, собирающим грибы поздней осенью, нередко приходилось брать и мерзлые экземпляры. И даже в мерзлом виде доставлять их домой. Однако после оттаивания их вкусовые качества не меняются.

Низкие температуры приостанавливают деятельность микроорганизмов и разложение питательных веществ. Замораживание и хранение грибов при температуре минус 18 °С — эффективный метод сохранения пищевых достоинств продукта. Для замораживания необходимо отбирать молодые, свежие, сочные грибы, не поврежденные насекомыми и без признаков заболевания. Отобранные грибы хранят в чистых прохладных (от 0 до 5 °С) помещениях с постоянной циркуляцией воздуха, относительная влажность которого не должна превышать 90 %.

Предназначенные для замораживания грибы очищают, моют, но не разрезают на части, так как срезы при замораживании темнеют. Подготовленные грибы бланшируют. Мелкие грибы бланшируют 1,5-2 мин, более крупные — 3-4 мин. После бланширования грибы помещают в 1 %- ный раствор лимонной кислоты, температура которого равняется 4-5 °С. Здесь грибы охлаждаются, что ускоряет последующее замораживание. Непосредственно перед замораживанием отцеживают раствор, в котором происходило охлаждение. Если этого не сделать, то при воздействии низких температур и образования кристаллов целостность плодовых тел будет нарушена. Грибы замораживают двумя способами: в насыпном состоянии и в таре. Грибы, замороженные в насыпном состоянии, сохраняют свой натуральный вид. Замораживание производится в ящиках либо на решетках, где грибы располагают в один слой без соприкосновения. При температуре минус 30 °С замораживание длится не более 3 ч.

Замораживание грибов малыми порциями (0,5-1 кг) производится в специальных парафинированных картонных коробках. Грибы укладывают в целлофановые или полиэтиленовые мешочки, которые затем помещают в коробки. Мешочки после наполнения и дозировки заклеивают. Время и температура процесса замораживания те же, что и при предыдущем способе. Грибы хранят в холодильных камерах или при комнатной температуре в течение 2-3 ч.


                                                                                                                                          Оценить статью:

Ключевые теги: Кулинария и Заготовки | Распечатать | Жалоба |

Источник: http://survinat.ru/2013/07/zamorazhivanie-gribov/?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+survinat+%28%D0%AD%D0%BD%D1%86%D0%B8%D0%BA%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F+%D0%B2%D1%8B%D0%B6%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F+%D0%B2+%D0%B4%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5%29

Поделиться новостью:




Комментариев: 0

Добавить комментарий