Использование дикорастущих растений в кулинарии. Кипрей узколистный (иван-чай)

Кипрей узколистный, или иван-чай, – растение, которое издавна используется в пищу.

Стебель кипрея неветвистый, в верхней части густооблиственный. Листья очередные, сидячие, ланцетовидные и острые, цельнокрайние. Цветки крупные, пурпурово-розовые, собраны в рыхлую кисть на конце стебля. Цветет кипрей практически все лето. Встречается в лесной и лесостепной зонах нашей страны. Кипрей обитает в редкостойных, хвойных и лиственных лесах, на высокотравных лугах, пустырях, и особенно его много на местах бывших пожарищ, где он быстро разрастается, занимая большие пространства. Цветки и листья кипрея заготавливают во время цветения, сушат в тени и хранят в плотно закрытых банках или коробках.

У кипрея используются в пищу практически все части растения: цветки, листья, молодые побеги и корневища. Из листьев кипрея готовят чай, не уступающий вкусом и пользой натуральному. Молодые корневые отпрыски используют аналогично спарже. Из сухих корней кипрея делают муку. Из этой муки можно варить кашу, готовить, а также примешивать к пшеничной муке при выпечке.

Кипрей потому частенько возле жилья селится, что издавна его люди привечали. Давным-давно его в садах растили, а потом все забыли об этом, сорняком его считать стали. А растение это человеку очень полезное. Назвали же так кипрей за красоту его – в честь Киприды, Афродиты, из пены морской рожденной. А простые люди иван-чаем издавна кличут. Потому что привыкли в народе, когда еще настоящие чаи в диковинку были, заваривать кипрей как чай и пить полученный настой. По аромату своему, по вкусу, по лечебным качествам он любому «настоящему» чаю даст сто очков вперед.

Салат из кипрея

●  2 средних клубня картофеля

●  1 пучок молодых побегов кипрея с листьями

●  1 ст. ложка измельченного зеленого лука

●  4 ст. ложки сметаны

●  2 ст. ложки лимонного сока

●  1 зубок чеснока

●  2 ст. ложки тертого хрена

●  соль по вкусу

Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Побеги и листья кипрея опустить в кипяток на 1–2 мин, дать стечь воде и нашинковать. Картофель и кипрей смешать с зеленым луком, измельченным чесноком, хреном, солью, лимонным соком и сметаной, перемешать.

Зеленые щи из кипрея

●  2 л воды

●  400 г молодых листьев кипрея

●  5 перьев зеленого лука

●  1 пучок щавеля

●  3 средних клубня картофеля

●  1 небольшая луковица

●  1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

●  2 ст. ложки растительного масла

●  1 лавровый лист

●  соль, перец по вкусу

В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанные кипрей и щавель, пассерованный на масле лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить.

Котлеты из кипрея с картофелем

●  500 г измельченных молодых листьев кипрея

●  1 ломтик белого хлеба, замоченный в воде

●  2 средних клубня картофеля

●  1 куриное яйцо

●  2 ст. ложки манной крупы

●  1 ст. ложка муки

●  1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

●  соль, молотый черный перец, сметана по вкусу

●  растительное масло для жаренья

Измельченные листья кипрея смешать с замоченным и отжатым ломтиком белого хлеба и истолченным в пюре вареным картофелем. Посолить, поперчить, добавить манку, зелень и сырое яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить в масле. Подавать со сметаной.

Котлеты из кипрея с капустой

●  250 г белокочанной капусты

●  250 г измельченных молодых листьев кипрея

●  1 небольшая луковица

●  1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

●  3–4 ст. ложки панировочных сухарей или муки

●  1 куриное яйцо

●  растительное масло для жаренья

●  соль, сметана по вкусу

Капусту нарезать дольками и отварить в подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный лук,

измельченные листья кипрея, зелень петрушки, яйцо, панировочные сухари или муку, размешать, чтобы получилась густая смесь. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях или муке и обжарить в масле. Подавать со сметаной.

Суповая заправка из кипрея, щавеля, медуницы

●  зелень кипрея, щавеля, медуницы – 10 частей

●  соль крупная – 1 часть

Свежую зелень указанных растений, взятых в равных частях, промыть, мелко нарезать, перетереть с солью и плотно уложить в банку. Хранить в холодильнике, используя как суповую заправку.

Мария Игнатова