Использование дикорастущих растений в кулинарии. Пастушья сумка

Пастушья сумка – это однолетнее растение семейства крестоцветных с розеткой перистораздельных крупных листьев, мелкими белыми цветами и плодами в виде характерных треугольных стручочков.

Пастушья сумка – трава неприметная, но сила в ней такая, что дарит здоровье и бодрость любому, кто ее отведает.

Пастушья сумка встречается повсеместно. Молодые листья этого растения собирают весной и в начале лета. Их используют для приготовления салатов, супов и борщей, а также в качестве начинки для пирожков.

Суп из пастушьей сумки

●  2 л воды

●  500 г молодых листьев пастушьей сумки

●  100 г средних по размеру макарон

●  2 средних корня петрушки

●  5 средних луковиц

●  2 зубка чеснока

●  2 ст. ложки томатной пасты

●  2 ст. ложки растительного масла

●  1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки

●  соль и другие приправы по вкусу

Листья пастушьей сумки перебрать, промыть и нарезать. В кипящую воду всыпать макароны. Лук и корни петрушки мелко нарезать и пассеровать в масле, добавить томатную пасту и пастушью сумку. Приправить макароны пассеровкой, чесноком, толченным с солью, и зеленью.

Пастушья сумка, тушенная в масле

●  500 г молодых листьев пастушьей сумки

●  2 ст. ложки растительного масла

●  2 средние луковицы

●  мускатный орех и соль по вкусу

Листья пастушьей сумки перебрать, сварить, отжать и нарезать. Лук нарезать, пассеровать в масле, затем добавить подготовленную пастушью сумку, соль и мускатный орех и тушить до готовности.

Краснокочанная капуста с пастушьей сумкой и лещиной

●  400 г мелко нашинкованной краснокочанной капусты

●  1 стакан измельченных молодых листьев пастушьей сумки

●  100 г очищенных орехов лещины

●  2 ст. ложки яблочного уксуса

●  2 ст. ложки сахарного песка

●  2 ст. ложки соевого соуса

●  2 ст. ложки растительного масла

●  1 небольшая мелко нарезанная луковица

●  100 г изюма без косточек

●  соль, черный молотый перец по вкусу

Орехи мелко порубить, на сухой сковородке слегка обжарить. Смешать уксус, сахар и соевый соус. Слегка обжарить лук на масле. Добавить капусту и пастушью сумку, приправить, обжаривать еще 5–6 мин. Добавить изюм, орехи, уксус и соевый соус. Обжаривать, помешивая, еще минуту и подавать сразу же.

Мария Игнатова