Использование дикорастущих растений в кулинарии. Ярутка полевая

Ярутка полевая – это однолетнее растение с прямостоячими стеблями. Стеблевые листья у нее сидячие, продолговатые, при основании – стреловидно-зубчатые. Прикорневые листья продолговато-овальные. Цветки мелкие, белые, с четырьмя лепестками, собраны в кисти. Плоды – округлые мелкие сплюснутые стручочки. Встречается ярутка повсеместно. Растет возле жилищ, на полях и лесных опушках. Молодые листья обладают приятным горчичным запахом и вкусом. Из листьев, собранных весной, получаются прекрасные витаминные салаты.

Ярутку-то в народе называют денежником, копеечником. Кто ее ест, тот от разных хворей излечится и богатым станет. И сам не заметит, как деньга к деньге собираться начнет – а ему знай надо только кубышки подставлять под богатство, которое на него само посыплется.

Салат картофельный с яруткой

●  7–8 средних клубней картофеля

●  1 маленькая луковица

●  3 пера зеленого лука

●  0,5 стакана нарезанных листьев ярутки

●  2 ст. ложки растительного масла

●  1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

●  соль, перец по вкусу

Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Сложить в салатник, посолить, добавить мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, ярутку. Салат заправить, сверху посыпать зеленью.

Праздничная закуска из моркови с яруткой

●  100 г сыра твердых сортов

●  2  средние моркови

●  2 зубка чеснока

●  1 стакан измельченных свежих листьев ярутки

●  1 ст. ложка яблочного уксуса

●  0,3 ч. ложки молотого красного перца

●  2 ст. ложки растительного масла

●  горсть маслин без косточек

●  соль и сахар по вкусу

Сыр нарезать очень тонкими, почти прозрачными ломтиками. Морковь натереть на мелкой терке, добавить ярутку, измельченный чеснок, специи, уксус и растительное масло. Морковь помять руками и оставить на 5-10 мин. На каждый ломтик сыра положить примерно 1 ч. ложку овощной смеси и свернуть рулетиком. Каждый рулетик закрепить зубочисткой, на которую надеть маслину.

Овощные оладьи с картофелем и яруткой

●  500 г свежих листьев ярутки

●  4–5 средних клубней картофеля

●  1 средняя луковица

●  2 ст. ложки крахмала

●  2–3 ст. ложки муки

●  растительное масло для жаренья

●  соль, перец по вкусу

Ярутку вымыть, обсушить и мелко порубить, картофель натереть на терке, лук мелко нарезать. Все смешать, добавить соль, перец, крахмал и муку. Сформовать из этой массы оладьи и обжарить их на растительном масле.

Мария Игнатова