Красная малина произрастает во всех регионах с умеренным климатом в Европе, Азии и Северной Америке. Она была окультурена более 1800 лет назад, если верить записям Палладия, римлянина, жившего в IV веке н. э. Семена малины и в самом деле были найдены во многих римских поселениях, а в 1700-х годах британцы привезли ее культурные сорта в Нью-Йорк.
На пути окультуривания многие фитонутриенты были утеряны. Rubus caucasicus, темно-красный сорт дикой малины, содержит в два с половиной раза больше антиоксидантов, чем современный сорт Глен Лион. Желтые сорта малины, такие как Анна, содержат антиоксидантов еще меньше. Для того чтобы создать новый желтоплодный сорт, генетикам пришлось «укротить» тот ген, что отвечает за производство антоцианов.
Малина, так же как и ежевика, «сложносочиненная» ягода, состоящая из множества сочных плодов, так называемых «костяночек», содержащих крошечные семена. Эта «комплексная» ягода дает большое количество растворимого волокна: 6 г волокон на полпорции (половина средней тарелки) ягод, что больше, чем дает такая же порция других ягод и овощей.
Малину ценят за сочную нежную мякоть, однако из-за этого ее невозможно хранить. Ягоды портятся в считаные дни, уже при перевозке. Производители малины теперь собирают ее и транспортируют за один-два дня со времени сбора. Разумеется, это обусловливает высокую цену продукта. Если вы собираетесь купить эти нежные ягоды, выбирайте свежие и наисвежайшие. У свежей малины нет признаков подтекания сока, она хранит свою форму.
Замороженная малина почти так же полезна, как и свежая.
Имейте в виду, что малина очень хорошо размножается отводками и черенками. Заведите всего несколько кустов – и вскоре у вас будет целая плантация, и вы к тому же сможете поделиться посадочным материалом со знакомыми.
Джо Робинсон
