Собираясь на застолье в русском стиле или заглянув в ресторан русской кухни, мы ждем встречи с неизменной классикой: солеными огурчиками, квашеной капустой, маринованными грибами, щами, борщом, ухой, осетриной, икрой, дичью, сибирскими пельменями, вареной картошкой, гурьевской кашей и румяными блинами. Но так ли питались наши предки? Давайте отделим мифы от реальности.
Щи да каша – пища наша
Щи: Наши предки этим словом обозначали любой суп, а не только капустный. В ход шли репа, свекла, щавель, крапива. Щи варили на воде, мясном бульоне, заправляли молоком или сметаной.
Каша: В XVI веке существовало более 20 видов каш из разных злаков. «Кашей» называли любое густое варево. В разных регионах были свои фавориты: просо (кулеш), ячмень (гуща). Каша играла важную роль в обрядах: ею кормили на свадьбах, встречали новорожденных, поминали умерших.
Хлеб – всему голова:
Ржаной хлеб
Основа крестьянского рациона. Его пекли раз в неделю, хранили в хлебницах. Хлеб был настолько важен, что его отсутствие приравнивалось к голоду. В неурожайные годы в тесто добавляли лебеду, отруби, кору деревьев.
Выпечка: Из муки пекли не только хлеб, но и оладьи, блины, пряники, пироги (с кашей, рыбой, мясом, овощами, ягодами).
Заготовки на зиму
Соленья: Квашеная капуста (с яблоками, клюквой, брусникой), моченые яблоки и клюква, маринованные огурцы.
Грибы: Грузди, рыжики, лисички, опята, волнушки – сушили, солили, мариновали.
Ягоды: Сушили, варили варенье, смешивали с медом, запекали в печи.
Не все так однозначно
Картофель: Появился в России только в XVIII веке, но постепенно завоевал любовь и вытеснил репу.
Пельмени: Пришли в русскую кухню предположительно из-за Урала, в европейской части страны стали известны только в XIX веке.
Русская кухня богата и разнообразна, но то, что мы сегодня считаем «классикой», не всегда отражает реальный рацион наших предков.
