Использование дикорастущих растений в кулинарии. Лопух большой (репейник)

Лопух большой – широко распространенный двулетник семейства сложноцветных. Встречается лопух повсеместно: на пустырях, полях и лугах, около дорог и жилья.

В пищу идут молодые корни растения первого года жизни. Сладковатые и сочные корнеплоды лопуха выкапывают осенью и едят как свежими, так и в печеном или жареном виде. Из молодых листьев лопуха готовят салаты и супы, из свежих корней – пюре и повидло, а из жареных – кофе.

Салат из корневищ лопуха

●  0,5 стакана измельченных свежих корней лопуха

●  2  средних клубня картофеля

●  1 небольшая луковица

●  1 небольшой клубень корневого сельдерея

●  1 ст. ложка столового уксуса

●  1 ст. ложка растительного масла

●  1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

●  соль, перец по вкусу

Картофель вымыть и отварить в кожуре. Лук мелко нарезать, картофель нарезать кубиками. Сельдерей и корни лопуха вымыть, очистить, нарезать кубиками, на 5 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Все перемешать, заправить солью, перцем, уксусом, зеленью и маслом.

Суп из листьев лопуха

●  1,5 л воды

●  3 средних клубня картофеля

●  0,5 стакана измельченных молодых листьев лопуха

●  3 ст. ложки манной крупы

●  1 средняя луковица

●  1 ст. ложка томатной пасты

●  1 зубок чеснока

●  1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

●  растительное масло, соль, перец по вкусу

В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Манную крупу пассеровать в масле вместе с измельченным луком и лопухом, затем добавить томатную пасту и тушить еще 2–3 мин. Пассеровку добавить в суп и варить до готовности. Заправить солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью.

Картофельное пюре с корнями лопуха

●  4 средних клубня картофеля

●  1 стакан измельченных корней лопуха

●  6 зубков чеснока

●  1 ст. ложка сметаны

●  200 г тертого сыра

●  1 лавровый лист

●  соль и черный молотый перец по вкусу

Очистить картофель и нарезать его на равные кусочки. Корневища лопуха тщательно промыть, очистить и нарезать. Картофель отварить до мягкости вместе кусочками корневища лопуха, чесноком, добавив соль и лавровый лист. Затем слить воду, удалить лавровый лист, сделать пюре, добавив сметану, черный молотый перец и тертый сыр. Подавать сразу же.

Корневища лопуха печеные

●  500 г свежих корневищ лопуха

●  50 г сливочного масла

●  по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа и петрушки

●  соль, специи, сметана по вкусу

●  фольга для запекания

Корневища лопуха промыть, очистить и нарезать круглыми ломтиками толщиной 1 см. Нагреть сковороду, добавить половину масла и слегка обжарить каждый ломтик с обеих сторон. В жаропрочной форме растопить оставшееся масло, уложить ломтики корневищ лопуха, посыпать их солью и специями. Накрыть форму фольгой и поставить в хорошо нагретую духовку запекаться до готовности. За 5– 10 мин до окончания запекания уберите фольгу. Готовые ломтики уложите на тарелку, полейте маслом и украсьте зеленью. К печеному лопуху можно подать сметану.

Приправа из лопуха

●  1 кг молодых листьев лопуха

●  100 г щавеля

●  100 г крупной соли

●  25 г зелени укропа

●  перец по вкусу

Листья лопуха измельчить на мясорубке вместе с щавелем и укропом, добавить соль и перец. Все перемешать, плотно уложить в банку, закрыть завинчивающейся крышкой, хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов и как приправу к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

Кофе из корней лопуха

Корни лопуха первого года жизни промыть, высушить и прожарить в духовке до побурения, затем остудить и размолоть на кофемолке. Использовать из расчета 1–2 ч. ложки на 1 стакан кипятка.

Мария Игнатова