В составе яиц много воды (более 80%). А так как при заморозке вода увеличивается в объёме, структура яиц сильно меняется. Если вы когда-нибудь замораживали воду для получения льда, то могли заметить, что жидкость при замерзании расширяется и иногда выходит за пределы формочек. То же самое происходит с сырыми яйцами, когда их замораживают в скорлупе....

Если не хотите, чтобы лук горчил, отдавайте предпочтение фиолетовым сортам и гибридам. К ним относятся «ялтинский», «багровый мяч», «кармен», «грейтфул ред F1», «брауншвейский красный», «юконт», «ред барон», «кампилло», «чёрный принц». К горьким сортам лука относят «арзамасский местный», «бессоновский местный», «ботерус», «золотистый семко», «золотые купола», «колобок», «стурон», «центурион», «штуттгартер ризен», «халцедон». К сожалению, не все...

Рамбутан — это тропический фрукт родом из Малайзии. Растёт на деревьях, которые достигают в высоту 10–12 м. Своё название получил от малайского «рамбут», что переводится как «волосы». Красные плоды овальной формы покрыты длинными мягкими шипами: на первый взгляд и правда кажется, что фрукты пушистые и напоминают яркую шевелюру. Под кожурой у плода светлая кисло-сладкая мякоть....

Когда еда попадает в рот, вкусовые рецепторы передают информацию мозгу, и мы испытываем ощущение: нам может быть сладко, горько, кисло, солёно. Помимо этих основных вкусов в разные времена в классификацию попадали и другие. Например, Аристотель говорил ещё о мясном вкусе, жгучем, терпком и вяжущем. В древнекитайской философии выделяли пряный. А на Дальнем Востоке придумали понятие умами — это вкус высокобелковой пищи, который можно ощутить в...

Анчоусы — это небольшие морские рыбы из отряда сельдеобразных. Взрослые особи достигают в длину 10–25 см. В 2022 году, как и в предыдущие несколько лет, перуанский анчоус опережал остальные виды рыб по объёмам отлова в мире. Этих рыбёшек нередко используют в промышленном промысле в качестве наживки, например на тунца. Однако своё основное предназначение анчоусы нашли в кулинарии — в основном в блюдах средиземноморской кухни....

Родиной оливковых деревьев считается юго-восточное Средиземноморье. Постепенно культура распространилась на весь регион, а затем и на все континенты. Сегодня оливу европейскую можно встретить в странах с тёплым климатом и мягкими зимами с температурой до −5 градусов. Весной после цветения на ветках деревьев появляются крошечные плоды — будущие оливки и маслины. В среднем процесс их созревания занимает 4–5 месяцев, но всё зависит от сорта. Как...

Солёную рыбу можно подавать в качестве закуски на праздничный стол, делать с ней салаты или канапе, а также есть на завтрак с хлебом или яичницей хоть каждый день. К тому же засолка красной рыбы в домашних условиях — довольно бюджетная история. Если сравнивать с готовым продуктом в магазинах, стоимость будет разниться в 1,5 раза точно....

Прелесть этого праздничного лакомства в том, что, благодаря специям, оно может храниться несколько недель. И именно специи придают ему особый новогодний аромат. Молотый имбирь и корица — обязательные ингредиенты. Но можно использовать и другие приправы. Например, знаменитый шеф-повар Джейми Оливер иногда добавляет в тесто немного мускатного ореха и молотой гвоздики. Хотя тесто и хранится долго, всё же со временем домик начнёт черстветь, поэтому...

Интернет полон рецептами настоек, которые начинаются примерно так: засыпьте ягоды сахаром, дождитесь, пока они дадут сок, залейте водкой. Так вот, первым делом запомните: никакого сахара и никакой водки!...

Кисло-сладкий напиток с цитрусовым ароматом. Хорошо заменяет обычный чай. Ингредиенты 1–2 дольки лимона; 1–2 дольки апельсина; 1–2 дольки грейпфрута; 2 столовые ложки чая каркаде; 500 мл воды; мёд или сахар по вкусу....

Разрежьте лайм на 4 дольки. Положите листья мяты и 2 дольки лайма в стакан из толстого стекла. Подавите мяту и лайм мадлером или ложкой, чтобы они пустили сок. Добавьте ещё 1 дольку лайма и сахар, а после снова подавите. Заполните стакан льдом почти до самого верха. Налейте ром на лёд и добавьте содовую. Аккуратно размешайте коктейльной ложкой и добавьте больше сахара, если это необходимо. Украсьте мохито долькой лайма и листиками мяты. Мохито...

Существует огромное количество рецептов шашлыка, и практически все они сводятся к тому, что мясо, перед тем как нанизывать на шампуры и жарить, нужно промариновать. Можно выдержать мясо в вине, пиве, уксусе, кефире и даже минеральной воде. Конечно, шашлыки, приготовленные по разным рецептам, будут различаться тонкими оттенками вкуса, но всегда мясо, зажаренное на открытом огне после маринования, на вкус получается более нежное и сочное. Если же...

Шоколад — пищевой продукт, получаемый из какао-бобов с сахаром. Шоколад завезли в Европу из Мексики, но поначалу люди относились к нему с большим недоверием. Впрочем, это был совсем не тот шоколад, что ныне. Он содержал какао, кукурузу и перец. Шоколад заинтересовал врачей как источник полифенольных антиоксидантов. Хотя богат ими только настоящий горький шоколад....

Грибное масло с сушеными грибами 100 г сливочного масла, 3-4 столовые ложки отваренных рубленых грибов, 1 небольшая головка репчатого лука, черный молотый перец, томатное пюре (по желанию), лимонный сок, соль по вкусу. Масло заранее вынуть из холодильника, взбить, добавить мелко нарубленные готовые грибы, заправить солью и перцем, можно добавить и томатное пюре или лимонный сок....

Окрошка — предмет кулинарных споров на протяжении многих лет. Основным камнем преткновения является выбор заправки: квас, кефир или минеральная вода. Сторонники каждого варианта приводят убедительные аргументы, но пора положить конец этому холивару. Сторонники заправки окрошки квасом считают, что правда на их стороне, потому что так было всегда, испокон веков. А отступление от канонов — ересь и кулинарное святотатство. Что, кстати, не мешает...

Перед тем как сушить клубнику, следует тщательно отобрать сами ягоды. Они должны быть средними по размеру. Большие экземпляры дают много сока — это усложняет процесс сушки. Клубника должна быть спелой, но не перезревшей и не водянистой, достаточно плотной, без повреждённых участков, плесени и подгнивших мест....

Как выбрать спагетти Мука определяет, разварятся ли макароны. Для их приготовления используются мягкие и твердые сорта пшеницы. Это влияет на особенности приготовления блюд. Мягкие сорта отличаются содержанием небольшого количества глютена. Тесто – рыхлое. Это часто приводит к тому, что макароны развариваются. Твердые сорта содержат больше глютена, что делает тесто эластичным. Макароны сохраняют форму при варке....

Цветки дикорастущих и культурных видов розы употребляются также и в кулинарии. Лепестки розы издавна добавляли в мед и вино. Из них варят варенье, их добавляют в чай. В арабских странах лепестки роз используют при изготовлении пирожных, пода­ют их к цыпленку. Существует французский рецепт «Росе» по приготовлению каплуна: его зажаривают на лепестках роз вместе с миндалем и шафраном. В настоящее время из цветков роз готовят мармелад, различные...

Его готовят из грибов, обладающих в сухом виде приятным вкусом и отличным ароматом. Наиболее пригодны для этой цели белые грибы, маслята, грибы-зонтики, рыжики, сморчки, лисички, подберезовики; делают порошок также из ежевика пестрого и некоторых других грибов. Такой порошок можно приготовить из одного вида грибов или из их смеси. Пластинчатые и трубчатые грибы перед сушкой хорошо очищают от мусора и грязи, протирают влажной тряпочкой, а...

Не особенно популярный сегодня, но один из самых ценных продуктов в прошлом – топленое масло. Зачем раньше топили масло и этот продукт был популярнее? Топленое масло, которое также называют русским, представляет собой молочный жир, который получают путем нагрева обыкновенного сливочного масла. В результате термической обработки происходит разделение продукта на отдельные компоненты: жир, белки, молочный сахар и воду. Согласно ГОСТу, топленое...

В детском рационе осенью обязательно должны присутствовать фрукты и овощи, которые содержат естественный витамин С. Это цитрусовые, хурма (если нет аллергии), картофель, квашеная капуста (ее дают с 3 лет по 30-50 г в сутки), морковь, свекла, тыква. Мощное оружие против микробов - лук и чеснок. Их дают детям c 9 месяцев в минимальном количестве в измельченном виде во время еды. Малышам с 3 лет можно добавлять немного лука или чеснока в свежем...

Говяжья печень и сладкий перец Печень с перцем можно потушить на сковороде или запечь в духовке. В паре они работают как ударная доза железа, дополненная витамином С, последний помогает этому элементу усвоиться. Напомним, железо играет ведущую роль в обогащении крови и тканей организма кислородом, помогая иммунитету работать в полную мощь. Кстати, печень довольно плохо переваривается в сочетании с крахмалистыми овощами, поэтому перец здесь...

Сныть обыкновенная – многолетнее травянистое растение семейства зонтичных с трубчатым, опушенным короткими волосками стеблем высотой 60– 100 см. Листья у сныти яйцевидные, тройчатые. Белые цветки собраны в многолучевые сложные зонтики. Сныть встречается повсеместно, много ее в городе. Растет она среди лесных кустарников, на вырубках, в садах, парках. Это растение также из тех, которые широко использовали в пищу с давних времен. Но не выращивали...

В Астрахани, как и по всему Союзу, его делали в магазине «Соки-Воды» и соки-водовских отделах гастрономов. Там стоял серый металлический трехрогий миксер с никелированными стаканами, который ревел как турбина. Еще там была стойка с тремя стеклянными конусами. Внизу у конусов были краники. А в конусах были разные соки. Обычно — яблочный осветленный, персиковый с мякотью и самый дешевый — березовый (тоже с мякотью;). Часто — томатный. И стояла...

Польза манной каши для детей Легко усваивается. Манная каша не содержит клетчатки, поэтому она легко переваривается и не вызывает проблем с пищеварением. Питательная. Каша содержит много углеводов, которые дают ребенку энергию. Источник витаминов и минералов. Манная каша содержит витамины группы B, а также калий, магний и фосфор. Обволакивающее действие. Каша обволакивает слизистую оболочку желудка, что может быть полезно при гастрите и других...

В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушать приятного грибного вкуса. По этой же причине их не следует сильно солить. Грибные блюда хорошо заправлять овощами, добавлять в них репчатый лук, укроп, петрушку, яблоки. Некоторые виды грибов используются для улучшения вкусовых качеств отдельных сортов сыра. По поводу грибных блюд в народе бытует поговорка: «Вари грибную похлебку, пеки пироги с грибами, но умеючи, а то так угостишь,...

Нежнейший лаваш с сыром Этот кулинарный рецепт — мой любимый. Нам понадобится тонкий лаваш, творожный сливочный сыр и самый обыкновенный твёрдый сыр. Необходимо намазать лаваш творожным сливочным сыром и выложить сверху твёрдый. Затем мы складываем лаваш и греем на сковородке до тех пор, пока сыр внутри не расплавится. Получается очень нежно, но сытно....

Хранят соленые грибы в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Лучше всего, чтобы температура там поддерживалась на уровне 5-6 °С. Ниже 0 °С она опускаться не должна, иначе грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества, а при температуре выше 6 °С они закисают и портятся....

Нередко, выбираясь в плавни, я становлюсь свидетелем (приходится быть и участником) различных рыбных кулинарных премудростей. Однажды заметил, как Лукьяновна (жена местного егеря), разложив на столе почищенных, приготовленных для жарки карасей, мелко-мелко надрезала тушки. Очень частые и аккуратные получались насечки. — Чтоб косточки посеклись и лучше прожарились, — объяснила рыбачка. — Да и красивее так, что на сковороде, что на тарелке....

Вот некоторые критерии оценки: Наличие фасций (пленок, сухожилий, плевы) Каждая мышца в организме покрыта тонкой соединительно-тканной оболочкой. Эти пленки довольно непросто удалять, покупатели их недолюбливают, а между тем эта оболочка — природный знак качества. В магазинах и на рынках, когда кусок мяса задерживается или начинает портиться, с него срезают верхний слой 1-2 сантиметра и продолжают продавать (кстати, срезанные куски часто...