Морскими кубышками, голотуриями или морскими огурцами называют животных, тело которых при малейшем прикосновении сильно сжимается, после чего у многих форм оно становится похожим на старинную кубышку или огурец. Известно около 1100 видов морских кубышек. Название «морские огурцы» этим животным дал еще Плиний, а описание некоторых видов принадлежит Аристотелю. Голотурии интересны внешними особенностями, яркой окраской, занятным образом жизни и...

Кажется вполне логичным после покупки мяса ополоснуть его водой перед приготовлением. Ведь непонятно, где оно лежало и кто его трогал. Но Министерства сельского хозяйства США (USDA) и других организаций, делать этого не нужно, и вот почему. Сырое мясо и птицу не нужно мыть водой из-под крана, так как в процессе мытья бактерии (сальмонелла, кампилобактер) «разбрызгиваются» по раковине, столешнице, могут попадать на посуду или в еду. Отсюда...

Свекла обладает широким спектром полезных свойств. Наличие значительного количества натуральных нитратов поддерживает здоровье сердца и помогает нормализовать артериальное давление, поскольку они преобразуются в оксид азота, обладающий сосудорасширяющим действием. Яркий пигмент бетаин, содержащийся в свекле, не только окрашивает блюда, но и служит отличным источником энергии, повышая физическую активность. Благодаря этому свойству свекла...

Этимологически «шашлык» – это двусоставное слово из лексикона крымских татар. Особенности его приготовления имеют массу отличий от широко распространенных способов готовки этого популярного блюда – начиная от выбора мяса и заканчивая деталями жарки. Согласно этимологическому словарю Макса Фасмера, «шампур» имеет одинаковые корни в армянском, грузинском и сирийском языках («шомпол», по Фасмеру, – вариант «шампура»). Термин «шампур» имеется во...

Первый и, пожалуй, самый важный шаг к идеальному шашлыку – это выбор качественного мяса. Вопреки распространенному мнению, вкусный шашлык можно приготовить не только из баранины, но и из свинины, говядины и даже птицы. Главное правило – мясо не должно быть излишне постным. Для свинины идеально подойдет шея, для говядины – вырезка или толстый край с прожилками жира, для баранины – корейка или задняя часть. Жировые прослойки играют ключевую роль,...

Ароматный шашлык, приготовленный на открытом огне, традиционно ассоциируется с отдыхом на природе и вкусной едой. Однако врачи-гастроэнтерологи в преддверии майских праздников предостерегают: такое приготовление мяса может нести в себе определенные риски для здоровья, связанные с образованием канцерогенов....

Черемша — это общее название многолетних травянистых растений семейства луковых. Есть несколько разновидностей черемши, но самыми популярными считаются лук медвежий и лук победный. Оба имеют похожий внешний вид — гладкие глянцевые листья с заострёнными кончиками и шаровидные белые соцветия. Черемша всходит ранней весной и постепенно образует целые поля зелени. До момента образования бутонов её можно спутать с ландышами из-за сходства формы...

Ученые из Университета Миннесоты утверждают, что высокая температура приготовления мяса может привести к образованию химических веществ, которые изменяют ДНК и увеличивают риск развития онкологических заболеваний. В процессе гриля, барбекю или приготовления шашлыков на открытом огне, в мясе образуются два вида веществ: гетероциклические ароматические амины и полициклические ароматические углеводороды. Первые возникают в результате реакции белков...

Ракообразных важно очистить от всех несъедобных частей: панциря, головы, хвоста (хотя его часто оставляют, чтобы было удобно есть мясо), лапок и кишечной вены. Последняя представляет собой прожилку чёрного, серого или другого цвета, располагающуюся вдоль спины. Если не удалить кишечную вену, креветки могут приобрести горьковатый привкус и испортить блюдо....

В составе яиц много воды (более 80%). А так как при заморозке вода увеличивается в объёме, структура яиц сильно меняется. Если вы когда-нибудь замораживали воду для получения льда, то могли заметить, что жидкость при замерзании расширяется и иногда выходит за пределы формочек. То же самое происходит с сырыми яйцами, когда их замораживают в скорлупе....

Если не хотите, чтобы лук горчил, отдавайте предпочтение фиолетовым сортам и гибридам. К ним относятся «ялтинский», «багровый мяч», «кармен», «грейтфул ред F1», «брауншвейский красный», «юконт», «ред барон», «кампилло», «чёрный принц». К горьким сортам лука относят «арзамасский местный», «бессоновский местный», «ботерус», «золотистый семко», «золотые купола», «колобок», «стурон», «центурион», «штуттгартер ризен», «халцедон». К сожалению, не все...

Рамбутан — это тропический фрукт родом из Малайзии. Растёт на деревьях, которые достигают в высоту 10–12 м. Своё название получил от малайского «рамбут», что переводится как «волосы». Красные плоды овальной формы покрыты длинными мягкими шипами: на первый взгляд и правда кажется, что фрукты пушистые и напоминают яркую шевелюру. Под кожурой у плода светлая кисло-сладкая мякоть....

Когда еда попадает в рот, вкусовые рецепторы передают информацию мозгу, и мы испытываем ощущение: нам может быть сладко, горько, кисло, солёно. Помимо этих основных вкусов в разные времена в классификацию попадали и другие. Например, Аристотель говорил ещё о мясном вкусе, жгучем, терпком и вяжущем. В древнекитайской философии выделяли пряный. А на Дальнем Востоке придумали понятие умами — это вкус высокобелковой пищи, который можно ощутить в...

Анчоусы — это небольшие морские рыбы из отряда сельдеобразных. Взрослые особи достигают в длину 10–25 см. В 2022 году, как и в предыдущие несколько лет, перуанский анчоус опережал остальные виды рыб по объёмам отлова в мире. Этих рыбёшек нередко используют в промышленном промысле в качестве наживки, например на тунца. Однако своё основное предназначение анчоусы нашли в кулинарии — в основном в блюдах средиземноморской кухни....

Родиной оливковых деревьев считается юго-восточное Средиземноморье. Постепенно культура распространилась на весь регион, а затем и на все континенты. Сегодня оливу европейскую можно встретить в странах с тёплым климатом и мягкими зимами с температурой до −5 градусов. Весной после цветения на ветках деревьев появляются крошечные плоды — будущие оливки и маслины. В среднем процесс их созревания занимает 4–5 месяцев, но всё зависит от сорта. Как...

Солёную рыбу можно подавать в качестве закуски на праздничный стол, делать с ней салаты или канапе, а также есть на завтрак с хлебом или яичницей хоть каждый день. К тому же засолка красной рыбы в домашних условиях — довольно бюджетная история. Если сравнивать с готовым продуктом в магазинах, стоимость будет разниться в 1,5 раза точно....

Прелесть этого праздничного лакомства в том, что, благодаря специям, оно может храниться несколько недель. И именно специи придают ему особый новогодний аромат. Молотый имбирь и корица — обязательные ингредиенты. Но можно использовать и другие приправы. Например, знаменитый шеф-повар Джейми Оливер иногда добавляет в тесто немного мускатного ореха и молотой гвоздики. Хотя тесто и хранится долго, всё же со временем домик начнёт черстветь, поэтому...

Интернет полон рецептами настоек, которые начинаются примерно так: засыпьте ягоды сахаром, дождитесь, пока они дадут сок, залейте водкой. Так вот, первым делом запомните: никакого сахара и никакой водки!...

Кисло-сладкий напиток с цитрусовым ароматом. Хорошо заменяет обычный чай. Ингредиенты 1–2 дольки лимона; 1–2 дольки апельсина; 1–2 дольки грейпфрута; 2 столовые ложки чая каркаде; 500 мл воды; мёд или сахар по вкусу....

Разрежьте лайм на 4 дольки. Положите листья мяты и 2 дольки лайма в стакан из толстого стекла. Подавите мяту и лайм мадлером или ложкой, чтобы они пустили сок. Добавьте ещё 1 дольку лайма и сахар, а после снова подавите. Заполните стакан льдом почти до самого верха. Налейте ром на лёд и добавьте содовую. Аккуратно размешайте коктейльной ложкой и добавьте больше сахара, если это необходимо. Украсьте мохито долькой лайма и листиками мяты. Мохито...

Существует огромное количество рецептов шашлыка, и практически все они сводятся к тому, что мясо, перед тем как нанизывать на шампуры и жарить, нужно промариновать. Можно выдержать мясо в вине, пиве, уксусе, кефире и даже минеральной воде. Конечно, шашлыки, приготовленные по разным рецептам, будут различаться тонкими оттенками вкуса, но всегда мясо, зажаренное на открытом огне после маринования, на вкус получается более нежное и сочное. Если же...

Шоколад — пищевой продукт, получаемый из какао-бобов с сахаром. Шоколад завезли в Европу из Мексики, но поначалу люди относились к нему с большим недоверием. Впрочем, это был совсем не тот шоколад, что ныне. Он содержал какао, кукурузу и перец. Шоколад заинтересовал врачей как источник полифенольных антиоксидантов. Хотя богат ими только настоящий горький шоколад....

Грибное масло с сушеными грибами 100 г сливочного масла, 3-4 столовые ложки отваренных рубленых грибов, 1 небольшая головка репчатого лука, черный молотый перец, томатное пюре (по желанию), лимонный сок, соль по вкусу. Масло заранее вынуть из холодильника, взбить, добавить мелко нарубленные готовые грибы, заправить солью и перцем, можно добавить и томатное пюре или лимонный сок....

Окрошка — предмет кулинарных споров на протяжении многих лет. Основным камнем преткновения является выбор заправки: квас, кефир или минеральная вода. Сторонники каждого варианта приводят убедительные аргументы, но пора положить конец этому холивару. Сторонники заправки окрошки квасом считают, что правда на их стороне, потому что так было всегда, испокон веков. А отступление от канонов — ересь и кулинарное святотатство. Что, кстати, не мешает...

Перед тем как сушить клубнику, следует тщательно отобрать сами ягоды. Они должны быть средними по размеру. Большие экземпляры дают много сока — это усложняет процесс сушки. Клубника должна быть спелой, но не перезревшей и не водянистой, достаточно плотной, без повреждённых участков, плесени и подгнивших мест....

Как выбрать спагетти Мука определяет, разварятся ли макароны. Для их приготовления используются мягкие и твердые сорта пшеницы. Это влияет на особенности приготовления блюд. Мягкие сорта отличаются содержанием небольшого количества глютена. Тесто – рыхлое. Это часто приводит к тому, что макароны развариваются. Твердые сорта содержат больше глютена, что делает тесто эластичным. Макароны сохраняют форму при варке....

Цветки дикорастущих и культурных видов розы употребляются также и в кулинарии. Лепестки розы издавна добавляли в мед и вино. Из них варят варенье, их добавляют в чай. В арабских странах лепестки роз используют при изготовлении пирожных, пода­ют их к цыпленку. Существует французский рецепт «Росе» по приготовлению каплуна: его зажаривают на лепестках роз вместе с миндалем и шафраном. В настоящее время из цветков роз готовят мармелад, различные...

Его готовят из грибов, обладающих в сухом виде приятным вкусом и отличным ароматом. Наиболее пригодны для этой цели белые грибы, маслята, грибы-зонтики, рыжики, сморчки, лисички, подберезовики; делают порошок также из ежевика пестрого и некоторых других грибов. Такой порошок можно приготовить из одного вида грибов или из их смеси. Пластинчатые и трубчатые грибы перед сушкой хорошо очищают от мусора и грязи, протирают влажной тряпочкой, а...

Не особенно популярный сегодня, но один из самых ценных продуктов в прошлом – топленое масло. Зачем раньше топили масло и этот продукт был популярнее? Топленое масло, которое также называют русским, представляет собой молочный жир, который получают путем нагрева обыкновенного сливочного масла. В результате термической обработки происходит разделение продукта на отдельные компоненты: жир, белки, молочный сахар и воду. Согласно ГОСТу, топленое...

В детском рационе осенью обязательно должны присутствовать фрукты и овощи, которые содержат естественный витамин С. Это цитрусовые, хурма (если нет аллергии), картофель, квашеная капуста (ее дают с 3 лет по 30-50 г в сутки), морковь, свекла, тыква. Мощное оружие против микробов - лук и чеснок. Их дают детям c 9 месяцев в минимальном количестве в измельченном виде во время еды. Малышам с 3 лет можно добавлять немного лука или чеснока в свежем...