Начитавшись рецептов в кулинарных книгах и в Интернете, от которых голова пошла кругом, я решил не следовать их чётким инструкциям, а сделать блюдо более простым и лёгким в готовке. И, как оказалось, вышло совсем не дурно. Итак, приступим!
Сразу оговорюсь, что в отличие от весенних вальдшнепов, у меня в морозилке завалялись только осенние.
 |
Они, как известно, гораздо жирнее своих весенних собратьев, поэтому при готовке весенних куликов следует добавлять отсутствующее у них сало. Т.е. шпиговать/обвязывать/фаршировать их свиным шпигом.
Вот собственно, что нам понадобится:
 |
Птиц ощипываем, опаливаем, промываем, вытираем насухо бумажным полотенцем. Солим, перчим по вкусу и на время откладываем в сторону.
 |
Займёмся приготовлением начинки, которой будем фаршировать вальдшнепов. Сначала мелко режем шампиньоны и морковку.
 |
Обжариваем на растительном масле на быстром огне минут 5-10. Добавляем нарезанную петрушку.
 |
Грецкий орех нужно достаточно мелко растолочь.
 |
Хлеб разминаем и смешиваем его с молоком. Полученная клейкая масса будет служить своеобразным «цементом», соединяющим остальные ингредиенты.
 |
Смешиваем все составляющие. Не забываем посолить. Вот, что примерно должно у вас получиться:
 |
Фаршируем полученной смесью вальдшнепов.
 |
Ниткой перевязываем птиц, чтобы начинка не высыпалась из тушек.
 |
Обжариваем куликов на растительном масле на быстром огне до румяной корочки.
 |
Добавляем немного красного вина – так, чтобы тушки было закрыты примерно на 1 четверть.
 |
Тушим на медленном огне до готовности. У меня на это ушло около часа. Можно и дольше. Вообще, чем дольше, тем лучше. Только смотрите, чтобы соус не выкипел. Добавляйте воды по необходимости.
 |
 |
Снимаем нитки и подаём на стол. Вот, собственно, и всё. Оказалось не так сложно и очень вкусно. Честно признаться, больше мне понравилась начинка :)
 |
Приятного аппетита и ни пуха на охоте!
